Зарьков начинал в 90-е — с салонов связи и автомоек. Потом попробовал открыть первый ресторан, и со временем создал несколько успешных ресторанных проектов. В 2016 заведение Зарькова White Rabbit стало единственным российским рестораном, который попал в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. Помимо него у холдинга Зарькова еще 15 ресторанов в Москве и восемь в Сочи — причем шесть из них на горнолыжном курорте «Роза Хутор» — а в прошлом году White Rabbit Family открыла первый ресторан в Дубае.